Sabe aqueles dias que você não quer fazer nada?Pois é, hoje é um dia desses. Estou até lembrando daquela musica da Blitz,

“Garçon traz uma porção de batata frita, desce um chopp, desce mais…”

Olha que não é uma má idéia não, dar uma paradinha em um bar, aquele ventinho gostoso, uma musiquinha ambiente bem bacana e um chopinho bem geladinho. Lá fora está um calor danado e eu aqui todo enrolado, cheio de trabalho,só me resta sonhar.E,como eu aqui, existem milhões, doidos para dar uma paradinha.

Acho que deveríamos inserir no calendário de feriados nacionais o dia do “dolce far niente” na Itália pode, é até romântico, sabe aquele dia que vale fazer tudo, menos se preocupar. Pois vamos lá minha gente, vamos pedir aos nossos representantes no congresso que intercedam por nós, pobres trabalhadores assalariados que precisam e muito de um dia (que não seja sábado, domingo e feriados, óbvio) para dedicarmos ao ócio.

Já pensou se pega?

Falando em barzinho, vá lá uma dica. Final de tarde, fim de expediente, que tal um “happy hour”? Na beira do mar, um quiosque na Praia de São Marcos, uma cerveja gelada e um peixinho frito, se for acompanhado melhor ainda! Namorar ou mesmo botar o papo em dia, não importa. Curta a natureza e o momento, assim você recarrega as baterias e o amanhã chega com mais alegria.

É isso aí,como tenho que voltar a minha realidade,vou me despedindo por hoje e esperando que a sexta chegue rápido.

Fui…

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Amanhã estarei fazendo o que mais gosto na vida, cozinhando. Claro que existem outras prioridades, mais agora é o que mais gosto, ok?

Ganhei de presente um peixe maravilhoso da minha sogrona que vou fazer na brasa, aos moldes da Sicilia (Itália), temperado apenas com sal, alecrim e laranja.

Alguns cuidados precisam ser tomados antes de fazer qualquer coisa na brasa, primeiro deixar que o fogo (no caso o calor) fique intenso. Segundo, passar um pouco de óleo nas barras da grelha para que o peixe não grude nelas.

Se você tiver um pilão em casa fica fácil de fazer, pegue dois galhos de alecrim fresco e retire os galhos, raspas da casca de uma laranja, raspas da casca de um limão (de preferência siciliano), bata tudo até virar uma pasta e misture com as mãos umas 100 gramas de sal marinho Deixe essa mistura ao ar livre de preferência em uma assadeira. Eu uso todo o sal de uma só vez, mas você pode deixar secar por algumas horas e antes de usar quebrar em pedaços, por que ele endurece.

Voltando ao peixinho, primeiro você limpa ele bem, tirando todas as escamas, etc. Depois passa a mistura com sal e borrifa com um bom azeite de oliva. No meu caso, gosto de rechear o bichinho, uso sempre cebolas cortadas em tirinhas super finas com raspas de limão, se você quiser pode usar o funcho (ou erva doce) fica muito bom.

Simples não, e para quem gosta de churrasco, além de variar o sabor vai fazer o maior sucesso com a galera, embora simples de fazer o prato pode ser considerado bem sofisticado.A explosão de sabores não pode ser explicada em palavras.

Umas dicas para acompanhar o prato – No vinho gosto muito de um Chardonnay bem geladinho ou para quem prefere uma cerveja indico a nossa velha conhecida Pilsner ou para os mais requintados uma Strong Ale (preferência pessoal).

Pessoal hoje é um dia muito especial, há vinte e um anos atrás nascia uma das razões da minha vida, meu filhão. Por isso, reservo hoje aqui esse espaço pequeno, por que no meu coração o espaço é enorme, para homenagear esse cara que só me trás alegria. Feliz aniversário

Nick, beijão!

Fui… e muito feliz!

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Puxa são dez horas da manhã e eu já estou com fome. Acho que ainda estou na faze de crescimento, vocês acreditam nisso?

Estava aqui pensando em como saciar essa vontade e lembrei que já faz algum tempo que não como, ou melhor, dizendo não degusto um belo “croissant”.

Minha definição para essa obra de arte é a seguinte: Estrela do café da manhã (e de outras horas, como agora), “Best-seller” da pastelaria francesa, feito com massa levedada e folheada, enrolada em forma de meia lua crescente, amanteigada, crocante por fora e macio por dentro.

Tenho quase que absoluta certeza de que a maioria não sabe a razão do formato, desse, digamos ícone da culinária francesa.

Está bem, eu conto agora para vocês!

Criado por padeiros de Budapeste no ato da invasão Turca (na calada de uma noiet em 1686) quando faziam o pão em homenagem aos Húngaros.Como não eram bestas deram a forma de meia lua  que era o símbolo dos invasores. Depois disso os Franceses o adotaram e transformaram o croissant em quase uma instituição nacional.

O “croissant“, tem que respeitar determinados requisitos para que seja digno da designação de “bom”. Em primeiro lugar tem de ser fresco. “Croissants” com o interior seco e o exterior tipo casca de arvore não valem nada. Em segundo lugar, o exterior tem de ser quebradiço. Aceita-se neste requisito, a variante do exterior sem ser quebradiço, mas terá de ser reluzente e ligeiramente adocicado.Por último, as extremidades do “croissant” deverão ser qubradiças ou como alternativa ser possível desfazerem na boca.

Depois disso tudo, vou sair por aí com meu violão de baixo do braço e tomar um cafezinho deliciando um belo “croissant” , o original. Meus amigos isso não tem preço.Mais tarde eu conto onde encontrei e como foi a degustação.

Fui!

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Isso é complicado demais para explicar, cada um tem o seu. E isso pode variar de acordo com a idade, desenvolvimento financeiro e até com novas amizades. Bem, sem querer parecer muito volúvel, vou abordar o meu atual…

Já tem algum tempo que anseio em fazer um forno à lenha, se possível com tudo que tenho direito, acoplado ao fogão (a lenha) e a uma churrasqueira. Como não é possível no momento, pois fisicamente é meio difícil instalar esses equipamentos em um apartamento, fico sonhando e estudando alguns laboriosos pratos, dignos de serem feitos em um forno desses.

Minha avó, logo que chegou ao Brasil foi morara no interior de Minas Gerais, e na época essa era a única opção para cozinhar. Ela era, posso dizer com autoridade, fantástica, elaborava os pratos de forma magistral. Acredito que isso ficou impregnado em minha memória, mas de uma forma positiva. Acho maravilhoso poder trabalhar usando lenha ou carvão.

Não pensem, por favor, que só serve para fazer pizza ou pão, embora se fosse só isso já valeria a pena. O universo é grande, vai das carnes e peixes até aos legumes e muito mais. Tudo é possível, dando um toque aromático que só encontramos em um processo de cocção como esse.

Na falta do dito cujo, sempre que me dá vontade de comer, ou melhor dizendo, devorar uma pizza, procuro um local onde o forno a lenha trabalhe incessantemente. Aí, meus amigos, me deleito com divinas sensações.

Em casa faço minhas adaptações, tipo, quando preparo uma “focaccia” , utilizo um segredo, para que ela fique parecida com as que são preparadas na metodologia secular de cozinhar alimentos.Fica bom,mas confesso não é a mesma coisa.

Então é isso, com esse pensamento, o de realizar o meu desejo claro, vou me despedindo por hoje.

Até mais.

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Pois é, hoje é sexta feira!

O dia que começamos a sentir o saborzinho do fim de semana. Na realidade, como bom carioca que sou, todo dia, menos a segunda-feira claro, é dia de festa.

É gostoso saber que podemos conversar com os amigos sem nos preocupar com o horário. Não tem hora para acabar. E não pode ter mesmo, em um país como o nosso, assunto é que não falta, política, futebol, etc.

Já estou por aqui em São Luis faz algum tempo. Gosto sempre de procurar um cantinho onde posso reunir a galera para trocar uma idéia. Existem algumas poucas opções por aqui, se vocês querem a minha opinião, acho que dá para ter mais. O bom, é que vejo um movimento local para mudar isso. Sei que empreender é difícil, mas nesse caso vale muito à pena.

Vai aí uma dica que poderia muito bem ser adaptada a nossa realidade. Espaço não falta, é só dar uma passeada pelo reviver que vocês entenderão o que digo.

Nessa semana li uma reportagem no jornal O Globo que me deu muita vontade de dividir com vocês. Conheci o espaço antes e vi como ficou depois da reforma.Vale usar como exemplo, pelas características e pelo formato do negócio.

Espaço Cultural Gabinete

Situado no bairro boêmio da Lapa, no Rio de Janeiro o restaurante é uma mistura de estilos. Inspirado nos “gabinetes de curiosidades ou quartos das maravilhas” tem como característica principal a ambientação. Recheado de coleções e colecionadores o espaço é muito bem produzido. Bonecos famosos, latas de cervejas e refrigerantes, cartões postais, camisas de times de futebol, revistas e livros são alguns dos objetos que compõem a decoração. Não posso deixar de falar do meu fraco, a cozinha, de lá saem pastéis com recheios variados como camarão e carne-seca, bem como porções de bolinho de arroz com queijo e mini-acarajé com vatapá. Claro que para acompanhar a cerveja é gelada, do jeito certo e no Gabinete encontramos, a Heineken, Quilmes, Stella Artois ou chope Brahma, além da cachaça mineira Vale Verde. E como atração shows de samba, samba-jazz e bossa nova embala as noites de sexta e sábado.

Endereço – Rua do Senado, 53, Lapa, Rio de Janeiro – RJ
restaurantegabinete.com. br/wpsite/contato@restaurantegabinete.com.br(21) 2224-0822 / (21) 2215-0687Brasileiro
Segunda a quinta, das 11h30m às 15h;
Sexta, das 11h30m às 3h;
Sábado, das 19h30m às 3h (no primeiro sábado do mês, das 11h30m às 3h)
Aceita: Cartão de crédito e Cartão de débito.

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Hoje vou falar de um prato que de vez em quando gosto de preparar em casa e pasmem, vou passar a receita. Acho que o feriado me fez bem.

É um prato de origem italiana que se chama “pollo alla cacciatora” (frango a caçadora). Historicamente preparado pelas mulheres dos caçadores quando do retorno deles dos longos períodos de caçadas. Embora simples no preparo, tem uma exuberância de sabores e perfumes e é de longe o meu preferido!

Como disse anteriormente, muito simples de se preparar, você vai precisar de: Pedaços de frango (2 kg), um bom chianti (vinho italiano), folhas de louro (8), ramos de alecrim fresco (2) ou se não encontrar pode usar o desidratado (só tomem cuidado na quantidade), alho descascado (3 dentes), files de anchova(6), azeitonas pretas e verdes (1 punhado)sem caroço e tomates pelati(2 latas).Não posso esquecer de dizer que precisa de um pouco de farinha de trigo,sal e pimenta do reino(por favor não usem aquela pimenta moída) e claro azeite de oliva.

Deixe o frango por pelo menos uma hora (pessoalmente prefiro deixar de um dia para o outro na geladeira) marinando em meia garrafa de chianti com alho, louro e o alecrim. E por favor, temperem os pedaços antes com sal e pimenta do reino.

Após esse banho de perfumes, retire o frango, reservando a marinada, escorra bem o liquido,passe um pouco de farinha de trigo, e frite em uma frigideira funda ou panela refratária até ficarem douradinhos, reserve. Na mesma panela, acrescente um pouco mais de azeite e fritem o alho até ficar dourado, acrescente as anchovas, azeitonas e o tomate, de preferência esmagados. Coloquem os pedaços de frango em seguida e o liquido reservado da marinada.Deixe ferver com a panela tampada.Retire o excesso de óleo com a escumadeira e leve ao forno pré-aquecido por meia hora.

Preparem, por que é uma viagem esse prato. Delicioso demais ouso dizer que serve até para momentos de comemoração. Sirva com salada verde variada, e bastante chianti.

Contem-me depois o que acharam, valeu?

Para quem fica, até mais…

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Pois é, vem aí mais um feriadão. O que fazer então nesse fim de semana que promete. Eu claro, vou pegar uma prainha.E depois como de costume peregrinar aqui por nossa cidade.

Estou com vontade de acordar amanhã e verificar a nova padaria, aberta ali na Avenida dos Holandeses, na Ponta do Farol. O nome é Madeleine, acredito que em menção ao bolinho doce francês, que, aliás, adoro fazer.

E falando em francês que tal viajarmos para lá?França, lugar perfeito para pessoas como eu, você e todos que gostam de uma boa comida. Acredito sinceramente que todo Frances já nasce sabendo cozinhar, nunca vi tanta concentração de pessoas que se dedicam profissionalmente ou não a gastronomia. Amantes inveterados de belos e deliciosos pratos.

Então deixemos de enrolação e vamos às dicas de hoje.

Café Marly

Um bistrô muito charmoso que também é café fica bem em frente do Louvre, tem uma vista deslumbrante no terraço para a pirâmide! Com um ambiente muito bacana você vai saborear um delicioso jantar, muito badalado, e para quem dá importância, cheio de gente bonita. Importante avisar, no inverno o terraço impossível, mas no verão ou na primavera almoçar lá fora num dia ensolarado com aquela vista é tudo de bom! Um toque é mais seguro reservar pelo tel.01 49 26 06 60 (93, rue de Rivoli)

A outra dica. Vem realmente de alguém que ama as obras de um grande escritor. Eu falo de Jules Verne. Descobri suas obras através do meu avô que se formou em Paris, e que guardava ótimas lembranças passadas na cidade das luzes.

Jules Verne

Para pessoas como eu, um leitor voraz das obras de Jules Verne e suas fantásticas aventuras, este é um lugar mágico, talvez o mais bonito de Paris,especializado em cozinha contemporânea francesa e ainda é o novo restaurante de Alain Ducasse,meu mestre! O restaurante fica a 125 metros do chão, no 2º andar da Torre Eiffel, é perfeito com aquela vista! Menu contemporâneo sob a chefia de Pascal Féraud, cheio de ícones exclusivos de design; pratos por J.L.Coquet, talheres por Paolo Viale, etc. (Avenue Gustave Eiffel, tel. 01 45 55 61 44)

Então é isso, Bon appétit. Gastronomiamia é mesmo uma viagem!

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A pergunta que não quer calar. Para esse que vos fala, é e sempre será uma duvida cruel, para quem não me conhece,sou apaixonado pelas duas. Em alguns momentos me perco na ruiva também, mas essa é uma história para outro dia. E para quem está dizendo que sou volúvel, sim, sou, admito.

Pois é, quem pensa que estou falando da preferência pessoal pelo sexo oposto, esta redondamente enganada. Falo aqui das cervejas, essa que já foi e sempre será assunto desse nosso espaço.

Já dizia Frank Zappa (Grande pensador e de vez em quando um rockeiro desconhecido).”Para que qualquer país seja considerado um país,ele deve ter uma força aérea,um time de futebol e uma cerveja.Pode até não ter um time de futebol ou uma força aérea mas tem que ter uma cerveja”.

Concordo em gênero, numero e grau com você caro Frank, e que Deus o tenha.

Vamos esclarecer uma coisinha, se você pensa que é simples e fácil classificar uma loura ou uma morena, está enganado. Tanto uma como a outra têm nuances de cor, sabor e etc. Para ajudar nesse processo, existem duas escalas, criadas por Europeus e Americanos, são elas:

EBC – European Brewing Convetion (Convenção de Cervejeiros da Europa) e o SRM – Standard Reference Method,que é Americano.

De um modo geral a classificação européia é a seguinte, o que corresponde a menos de 20 unidades de EBC é considerada clara. A escura vai de 20 a mais unidades. No método americano também o menor numero de unidades é dado as cervejas claras a German Pilsner fica entre 2 a 5 unidades enquanto a Dry Stout chega a mais de 40 unidades SRM.

Depois dessa lição do professor Pardal, resta a nós pobres mortais, defender com unhas e dentes, melhor dizendo, bocas e copos nossa preferência.

Escolham um barzinho bacana e discutam, não só sobre o time do coração, nem sobre a ultima crise política, tirem um tempinho para avaliar qual é a cerveja que deixa mais lembrança, perfume e corpo.

Aqui em São Luis, é um pouco difícil de encontrar a cerveja escura,talvez pela convenção de que sendo uma cerveja mais forte deva-se consumir em clima frio.Bem se fosse assim,não beberíamos vinho por essas paragens,não é não?

Atenção, atenção comerciantes de plantão, existe mercado para esse produto!

Fui.

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Bom dia a todos!

Hoje farei algo que não gosto nem um pouco de fazer. Estarei abaixo tomando a liberdade e reproduzindo um texto que não é meu.

Eu já sabia que colocando uma pitada de sal ressaltamos ainda mais o sabor do chocolate. Mas lendo o jornal Folha (São Paulo) hoje pela manhã deparei com essa forma,digamos,diferente de degustar. Leiam e respondam o que acham. E para quem esta indo a São Paulo não deixem de provar. Acho que vale a pena.

“A doceria Brigadeiros By Cousin’s (zona oeste de São Paulo) acaba de lançar o brigadeiro Fleur de Sel, com cristais de flor de sal, que possuem nutrientes da água do mar e aprimoram o gosto natural do brigadeiro.
Para degustá-lo, é necessário molhar o doce no azeite espanhol de ervas, o que cria uma mistura peculiar de sabores. O conjunto é servido em um pedestal com croutons.

- Brigadeiros by Cousin’s – r. Cardoso de Almeida, 1372, Perdizes, zona oeste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11/3862-5391.”

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Dia dos mortos ou finados, em cada lugar do mundo vemos uma forma de homenagear aqueles que já se foram. Eu sei, mais um feriado, eu sempre reclamo deles não é?Mas esse tem um jeito diferente. Pelo menos para “moi”. Já faz alguns anos que perdi meus pais. Mas a memória deixada por eles me faz curtir a vida de forma diferente, dando valor real para cada minutinho passado por aqui.

E como não poderia deixar de ser, meu pensamento quase sempre para pela cozinha. Meu PAI era um especialista de mão cheia em carnes. Quando resolvia fazer algo, inevitavelmente ficava gostoso. A escolha dele tinha todo um processo que eu e meu irmão acompanhávamos de perto. Iniciava na escolha da carne, (a ida até o açougueiro era repleta de histórias hilárias) na limpeza (quase igual uma cirurgia) no preparo até a finalização. Churrasco, roast beef, carne assada de forno ou panela e até croquete. Era dos Deuses, momentos maravilhosos que infelizmente iguais não terei mais, pelo menos não nesta vida.

Já a minha MÃE, com suas mãozinhas pequenas tinha uma agilidade incrível, aliás, ela era toda pequena,tanto é que eu a chamava de formiga atômica.Êta mulher dinâmica!Tinha um gosto especial por frutos do mar, qualquer coisa mesmo, peixe, siri, lagosta ficava com gosto de restaurante de luxo. Os pratos eram chiquérrimos, com uma apresentação tipo estrela Michelin. O peixe assado que fazia,quando no forno,exalava um aroma magnífico que deixava a todos inebriados, muito bom mesmo. Nos feriados e festas eles se revezavam na confecção dos pratos e lógico, todos nós os glutões agradecíamos.

Agora, vou contar a todos um segredo. Ela a muitos anos atrás,quando eu era ainda um menininho,perguntou o que eu queria de presente de aniversário.E eu sem titubear respondi,uma torta de limão.A partir dessa data,todo ano,não importando o que ela me dava de presente,sempre fazia uma torta de limão.E a cada ano ela se superava.Acabou que quando chegava próximo ao meu aniversário eu só pensava na torta,que era só minha.Não dividia com ninguém.

É isso, por hoje fico por aqui. Bom feriado e desejando a todos que tenham boas lembranças.

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